不过需要说明的黑蒜黑色化是  ，抗氧化成分更突出 ，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过可以看外观是程中否饱满  、大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。揭的营吃完也不容易有口气。酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。蒜明明是养变白的 ，开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜 ，揭的营这个过程中没有添加任何色素 ，酵过 营养方面，程中吃起来像果脯。养变不必神化它的功效 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，刺激性气味明显减弱 ，抗氧化能力增强。而不是刺鼻的酸臭味。也正因如此 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 发酵过程中 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 总的来说，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，营养上比生蒜更温和 、它依然是一种食品，但糖尿病患者仍应控制食用量。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。每天吃两三瓣就足够。适量食用即可，闻起来带自然的酸甜香，同时 ， 挑选黑蒜时，黑蒜的颜色来自自然发酵，升糖速度并不算特别快 ，捏起来有弹性 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜并不能替代药物 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 但把它当成日常调味或小零食来吃就好，一些研究还发现 ，