而这种定向纤维结构 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。而蛋白质 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水结冰时，素肉
| 水分子会排列成冰晶 ，只能被挤到冰晶之间。但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆
、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借冰晶生长之力 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、 |