相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。香醋 ，蹄皮呈白色 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，食之爽口开胃，如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，