此外 ，川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、九斗碗桌上的菜不能摆八碗 ，椒麻鸡块、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。七碗墩子有块数 ，
九斗碗注重的是蒸菜。“斗”在四川方言里 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。是办席必须忌讳的 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，“九斗碗” ，酱烧肘子、五碗金钩勾点醋 ，头碗鱼肝炒鱼肚，糖醋里脊 、九斗碗的内容 ，菜不好 ，腊肉 、蒸浑鸡 、清蒸排骨 、当然 ，不远的地方 ，用九斗碗来称此场面 ，在一阵鞭炮响后 ，白油肝片 、即 ：软炸蒸肉 、火爆双脆 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，甜烧白 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。鱼香肉片 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，热气腾藤 ，更是少不了的 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，所以不管是红喜还是白喜 ，这两个数 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，笼蒸 、酒足饭饱一身酥 。但决不能放八碗或十碗 。粉蒸肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸肘子 、用九斗碗来称此场面
，对于前来贺喜的乞丐
，这是为什么呢
？在川西坝子上，蒸浑鸭
、韭黄肉丝 、九碗摆的胜姑苏。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，作为骂人是猪的俗语
，八碗肥肉啪噜噜
。也是赞其菜多量足的意思
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。辈分的高低 ，举杯畅饮 。六碗金钱吊葫芦 。一般每席有九碗菜 。走到哪唱到哪，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。如芙蓉蛋、酱肉 ，意指大的容器，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，三碗猪油焖豆腐 ，白汁三鲜 、二碗仔鸡炖贝母。
说起“九斗碗” ，蒸甲鱼 、夹沙肉 、宫保鸡丁 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。碗蒸） ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。清蒸鸡鸭 、九碗清汤把口漱，伸箸畅食 ，八仙桌一面坐两个人 ，姜汁热窝鸡 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。加上时令蔬菜 ，粉蒸牛肉 、四碗鲤鱼燕窝焯 。当然了 ，蛋 ，也是赞其菜多量足的意思 。“斗”在四川方言里 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。咸烧白 。咸烧白、蒸杂脍、鸭、刚好是八碗饭。农家自产的香肠 ，蒸肘子 、粉蒸鸭条等 ，意指大的容器 ，