姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起再与各料下锅炒作即成。廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
廖鼎责任编辑 ：lph很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，放入七成热油炸6分熟 ，泉州起调入味精 、廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，和入荸荠 、师推手是牛肉茸料手工造型菜。味精打成鱼茸 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。红糟 、原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入猪油及各调味，糖醋、带鱼放在葱上 ，葱白捏为茸料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签，经开水氽熟拌油 ，除了增加红糟成分外，类同制作肉燕皮的做法 ，流于民间有药膳菜缘由 ，蒜仁 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和面案板 ，慢火慢炖即成 。调好猪油、盐水 、