2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法。它还包括外脊 、个部多用于炒 、位适一用于煮、合烹多用于酱 、猪肉适用于煮制、个部叫做“梅子肉” ，位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、红烧 、猪肉清炖等烹调方式 。个部“硬脊” 、位适粉蒸、合烹
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉
3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，位适颈和前蹄膀的中间位置 ，骨 ，炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、肉丝较长 ，爆 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式 。炸 、适合红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉丸子等 。炸 、多用于做馅料。呈现出五花三层 ，比如红烧猪蹄等 。红烧、炒等烹调方式 。清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、焖或者糖醋 。适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉质鲜嫩，炒等烹调方式 ，红烧 、焖等 ，适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适用于爆、胶质含量多，适用于炸、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、这部分肉肉质较老 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖、煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧、“槽头肉” ，猪蹄只有皮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮或制冻 。这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、煮汤或是做成冻等 。有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，则多是烧烤 、并没有肉 ，酱、筋 、可以选择红烧 、“扁担肉” ，这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。且肥瘦不分 ，
只有削去蹄壳才能进行烹制食用。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。瘦里夹肥 ，炸、比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等 。熘 、而且肉质细嫩 ，“弹子肉”，小排骨也属于夹心肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，