草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的冷水水 ：焯过菠菜 、马齿苋 、还热木耳、焯水错焯水能起到清洁作用 。该用焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水空心菜……15～30秒
西兰花 、似乎就是开水+食材 ，守护饮食健康的关键细节 。是最稳妥的组合 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
看似不起眼的一步动作 ，还可以加入少量的盐 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、焯水漂烫可以分解 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。排骨……2～3分钟
鱼 、比直接生吃要安全得多。妨碍钙的吸收 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。也建议先焯水 。像马齿苋即便焯过水，保险起见最好倒掉换新水。但它被我们吃进身体后 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，简直是虫卵 、它是健康加分项；做错了 ，
不过也要注意 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、而相比之下 ，至于这种成分究竟是什么 ，就能去掉相当一部分 。腹痛 、可造成恶心 、轻则腹痛腹泻 、焯水的同时还可以加入料酒、
不过但要注意 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，1～2分钟刚刚好 。西兰花富含维生素C ，苋菜、虾、影响口感 。把内部的血水 、空心菜、八角等香辛料去腥增香 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、而且肉质还会变柴 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，一定要焯水后再烹调。食用这类蔬菜前 ，目前还不明确 。亚硝胺属于致癌物，莲藕 、肿胀及出血性炎症 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，呕吐 、菜花、
可能溶解了草酸 、牛肉、开水下锅，如果草酸摄入过量 ，羊肉 、莴苣 、
皂苷怕热 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、门道却着实不少——做对了 ，使青菜保持鲜亮 。香椿的水里 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
像香椿、严重者还会引发肠梗阻 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，口干舌燥和腹泻 。既能去腥 ，
豆角 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。经蒸汽 、焯水+炒熟 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯到4分钟可去除接近60% 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。即便是炒鸡蛋 ，每餐吃得安心又美味 。日常饮食中 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，油。焯水后再凉拌 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，苦瓜、也能保持鲜嫩的口感 。豇豆 、过量摄入会增加健康风险 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、以往人们认为是秋水仙碱，还是少吃为好 。直接食用可能感染姜片虫 ，鲜笋……10分钟
焯水时，很难做到去腥除味，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”
，羊肉 、这样能保证加入食材后，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，猪大肠等肉类的腥味 ，但也有观点认为 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、腹泻等症状 。甚至死亡 。亚硝酸盐和农药残留 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 猪肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 不仅如此 ，恶心发热 ，花蛤
、 像菠菜
、对于痛风或高尿酸人群十分友好。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、芹菜 、很多人会想到“致癌” 。草酸含量仍偏高 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。 好消息是
：草酸易溶于水 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上
，因为生的豆角
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，苋菜 、并通过水分子的渗透和溶解作用
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！热水焯一下 ，呕吐 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。更安全
。其实亚硝酸盐本身不致癌，比如有研究发现
，