5 、造零鸭头和广东米酒，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后捞出风干水分即可 。扔入卤汤中 。
3、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、罗汉果1小块 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，香叶 、甘草 、
8 、小茴香1把 、调料备好 。我的浸泡了一个晚上 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂 ，卤水搞定 。陈片 、香叶4片 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，口感不好 ，桂皮 、能去除鸭腥味。糖1-2汤匙 、桂片1段 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒20粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，放入干辣椒 、甘草5片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻 、再撒入糖和盐 ，草果1个 、
9、
10 、略煮一会 ，鸭头去毛清洗干净待用。盐1-2茶匙 、麻椒 、而且还要有点嚼劲 ，锅下水烧开后放入姜片 、倒入生抽和老抽 ，把花椒、肉蔻1粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，豆蔻4粒 、姜片10片 、丁香 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
4、
7 、
6 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，干辣椒20个、生抽2-3汤匙 、所以卤水需先煮好 。或是更长的时间才能入味 ，八角 、老抽1-2汤匙 、草果 、
八角2个 、小茴香、而如果在卤水里煮太久 ，大火煮至卤汤沸腾 ，陈皮1片 、