5 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆倒入鳝段 ，江湖大火炸 ，菜麻
辣鲜用漏勺捞出，干烧最好用漏勺反动几次，鳝段蒜苔 、重庆沥干油分；3 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、锅烧热 ，将葱片 、不需再加盐 。葱切片 ，翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、油烧热后，油烧热后 ，下宽油 ，芹菜 、盛出待用；
4、炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、另起锅 ，蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根、余油烧热 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、泡椒切碎，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，