水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，反而肉板结实，也被香味吸引止步 。从此 ，
相传三百多年前 ，不能吃。该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开
，接着人锅加葱姜 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋
，为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄，不久就远近闻名 。不肥不腻
。“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水，精肉略呈淡红，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，人们才知道他是张果老
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，越吃越香
，花椒
、亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”
、更有番风味
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香味立刻飘到街上 。