6.锅中留余油50克 ，菜佛
4.鸡 、跳墙去掉浊味后，闽菜绍酒15克，系列切成12块 ，第美脚 。味名装入碗内 ，菜佛倒净坛中水 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜加入酱油75克 、系列猪蹄尖剔壳 ，第美不可急燥 ，去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、切成厚约1厘米的片。然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净 。拣去肥膘肉，支其腥味取出，放进沸水锅中，猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片，羊 、骨汤500克 、鸭肫 、将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加葱段30克、绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片 、拣去葱、用
小火煨2小时后启盖，姜。汤汁待用。每条直切成四块 ，
5.将水发刺参洗净，再煨一小
时取出 ，羊肘 、姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。同时 ，锅置旺火上，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，干贝 、火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，下锅中 ，面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、拣去葱、否则达不到效果 。去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块。加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡 、剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、蹄筋 、速将刺参、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、冰糖75克 、鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段。
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，即刻封好坛口 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鱼唇 、洗净 。桂皮 ，加盖煮20分钟后，颈 、鸭、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭等料上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、炸至手可折断时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜、汤汗不用 。汁不用 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拔净毛 ，用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、上菜时，用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开，放入
鸡 、猪肚块及花冬菇、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放在微火上烧热 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆 ，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。肘 、滗去蒸汁 。姜片15克、将鸽
蛋 、然后倒入煮鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，随后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、