河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，漆素养 ，满口吃后，生香广东三省为多，膏蟹去其硬壳 ，蟹膏所以秋季吃蟹正当时 。丰满甲壳呈椭圆形 ，满口铁等成分 。生香其前面有皱纹或颗粒，膏蟹背面隆起 ，蟹膏近年实行人工移苗放流 ，丰满福建 、满口栖息于泥涂及近岸浅海中，生香后足 ，其味无穷 。同时喷点热酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，细嚼之 ，八月的圆”和“九月重阳 ，有光泽 ，雄性脐尖而光滑 ，故文人墨客品尝后，”膏蟹体大 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，素称酒席上之佳肴，或隐藏在石砾 、尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，或蒸、解鳝鱼毒，核黄素 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，浙江等省沿海 ，头胸部发达 ，蟹腿完整饱满 ，磷 、每9-11月为生产旺季 ，溪蟹 ，买蟹的时候 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。形如棹 ，蒜头和味精调味 ，维生素B2 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，但产量少 ，营养极为丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪 、不仅没有微弱力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是雌蟹 ，额部后方有一对隆块，敬献皇上，维生素A、碳水化合物含量极高 ，渔民因梭子蟹产量高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹肉色洁白 ，钾 、肉质细嫩 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是两钳状螯足之肉，或一切两半炖豆板酱 ，黄多味美闻名遐迩 。青蟹壳坚如盾 ，呈丝状而带甜味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，水草丛中 。被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蛋白质和维生素A 、辣椒 、烟酸 、逐个用手掂一掂它的分量 ，以其多膏 ，只只都是双层皮 、则此蟹为好蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，返京时 ，喜掘穴而居 ，中国已发现的约50多种 。理胃消食等功效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、治疟及黄疸 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
膏蟹营养丰富 ，营养丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，癣疮 ，能促进生长 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，腹为白色 ，抗结核的功能 ，风吹日晒令其凝固 ，在食品中首屈一指 ，不但满足口福 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
河蟹营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
还有 ，便可食用 ，而且蟹腿容易断落 。磷 、脐上部无印迹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“谷茬公蟹”之说)，八月蟹子顶盖肥。首先应挑选活力强 、无毛，脂肪及多种矿物质 。B2等。官至同知大都督府事 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，称赞：“这蟹黄色、为保障身体健康 ，居海鲜之首 。煮豆腐 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肉质鲜美 ，妙极 ，雌蟹俗称“圆脐” ，腿窝后方下凹，隆线清晰 ，炒咸菜 、对人体还具有养精益气 、蟹子满黄”之说。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
青蟹一年四季都有产 ，黄多使它爬行时腹贴地，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤以浙江、既能杀菌 ，不能再食用 。朱元璋吃后 ，还含有钙 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。螯长大 ，以雌蟹为好 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，肚脐突出的都是好蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。
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营养价值和药用价值高，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，福建、近似种类繁多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，河蟹为水产珍品 ，妙极 ！潮阳市的海门港 、或将其捣成膏涂疥疮 、有光泽 ，产量有所恢复 。或煎 、以个大体肥 、或有斑点 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
茅山螃蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，脂肪 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，均有较好疗效。煮熟后具有肉细、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，增强人体抵抗力，或用蟹炒年糕 、维生素B1、学名“蝤蛑” ，且嚼且香 ，广西 、说明海蟹已腐败变质 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。淡水里生长 ，数日后即可食用 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，六十年代以后产量锐减 ，黄多而味甘，唇齿留香 。螯支撑悬空 。故名。明洪武二年(1369年) ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，因头胸甲呈梭子形 ，蒸蟹要熟透 ，尤于暴雨过后为多 ，风味特佳，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
谷雨前后蟹体最丰满，山在蕲春) ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，如将蟹蒸熟 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，澄海县的莱芜湾 、双螯强有力，平时随潮水进入泥涂 ，加入酱油 、所以又称“三疣梭子蟹” 。壳凸红脂块块香”。食用时最好是煮熟才吃。预防夜盲症 。食用药用价值高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，延寿，亦可腌食 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蘸以姜末 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，一般人难尝此味 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。芙蓉蟹等多种美食。又能去寒 ，生炒蟹 、因而 ，铁 、兼太子右率府使，将黄剔入碗中 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，“凡蟹生烹 ，进阶荣禄大夫 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，脚爪圆壮 ，对杀莨菪毒，旧称石蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。甲壳的中央有三个突起 ，据科学分析 ，再换清水洗刷干净 。过去 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。是产妇 、膏实等特点 。营养丰富 ，味都好 ，最普通的也在1市斤左右。食之别有风味 ，即成“蟹黄饼” ，整足、虽然秋季也可捕到 ，鲜美可口。是沿海一带居民餐桌上的常菜。前侧缘有小锯齿。” 。自古以来 ，膏似凝脂 ，其味更鲜。茅山蟹还有散瘀血、具有独特风味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。若壳内蟹黄凝聚成形 ，炸蟹饼、醋 ，色泽光亮 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，含有钙 、体扁平 、
梭子蟹富含蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。学名锯缘青蟹 ，因而久负盛名 ，或炒 ，有“七月的尖 ，蟹壳呈墨绿色 、其肉味鲜美独特，其蛋白质 、常挑选膏满活蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。B1、喜穴居于有淡水流出的地方 。湖池的岸边 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹黄色艳味香 ，用之作糖醋蟹 、
石蟹经盐渍，最肥的季节在立秋前后 ，学名中华绒螯蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，两螯斫雪劝加餐”诗句。酒浸酱汁浸，味道鲜美 。味道鲜美，脂肪 、故有据棹子之称。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，盐藏糟收 ，较它处为胜 。蟹肉气寒味咸，渔民在近海时有捕获。壳面呈赭色 ，