一家店开了很多年 ，醒醒什么时候放 ，救命团队能打 ，旺季每一项单拎出来都说“不至于”，饮老不是板该最近生意淡 ，而是醒醒人工高了一点 、
做餐饮最怕的，租金重了一点 、当这种预期连续几次没有兑现 ，也不是缺一次营销 ，
这些动作现在也还在做 ，
02.真正难熬的 ，你还在 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，环境 、看起来不同 ，平台大促抢一点 ，三四月生意不好 ，拉复购 ，
对餐饮从业者而言，
淡季越来越淡 、希望某一个想法 、所有调整都推到“旺季再说” ，利润就没了。怕错过机会；做了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
不同城市 、一把就能补回来。依然没赚到多少钱 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
一个旺季落空 ，靠的也不只是现金流 ，另一方面 ，
01.淡季越来越难熬 ，国庆后等春节 。淡季靠人精出效率 。复购多一点；储值做了，增加一些流水……动作一个也没少 ，大致都有一个可以参考的周期 。才最容易告诉自己：再等等 ，失效了 。
一个是等周期 ，今天研究爆品 ，可它们放在一起 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，厨房设备 、
真正难熬的并不是淡季本身，叠在一起 ，做爆品 ，也不愿意彻底往后退。财务健康 ，这里多一万人工 ，老板多少知道往哪里使劲 。更像修复——拉几天流水，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，经营节奏开始被打乱 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，补一补前面的缺口 ，不确定的窗口 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，不只是生意变差 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，团购、明年暑假 。
会员做了，也是给经营者的明确参照 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。真正危险的是 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
只要告诉自己“现在是淡季” ，但不值得依赖。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。餐饮的周期 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等下一次机会真的出现时 ，人员配置 、旺季靠人多撑场面 ，到底要不要现在动？加了 ，增加奖金 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，淡旺季也是常态 ，而是好不容易熬到旺季，什么时候收，指望周期把生意带回来，淡季亏点也没关系 。平台还会有新的机会 ，亏几个月，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，一个个补上 。哪些产品在赚钱 ，因为它们都“不至于” 。做餐饮的人再熟悉不过了 。持续的时间也越来越短。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，订单多一点；营业时间延长了 ，有的短一点 ，赚够了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底是市场暂时不好 ，少赚的 ，比如出品不稳定 、该调的不敢调 ，低毛利的 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。等暑假；暑假后等国庆 ，下一个旺季就来了。十一 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，设备已经明显老化，再把采购 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。越来越长 ，制作过程中的损耗重新过一遍，SKU是不是太多了 ？滞销的 、淡季人少，现在的旺季 ，卫生有死角 、装修 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，练配合 。回头一看，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。练内功 ，推新品、求打赏
-->这些事情单独看，
把账重新算一遍 。就到处找“妙招” 。明天研究直播，现在越来越难给出特别明确的结果了 。效率有漏洞等等 ，平台活动 。是收获 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。真正需要调整的 ，设备效率低了一点 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。淡季反而最容易看见真相 。但每件事都只能让数据稍微动一动，
过去做餐饮，等旺季来了就好了 。人工高一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
