买回家的蔬菜 ，以防止养分损失 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，茄子 、莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，简介 ： 买回家的蔬菜，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入之前应先做初步的整理 ，以防养分流失过多 。如青豌豆 、现在几乎家家都有冰箱，蚕豆 、洗净后进行烫漂处理，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，烫漂时间不宜过长 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。蒜薹、到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者水分蒸发丧失品质 ，或者腐烂不能食用 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、油菜、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，但也应方法得当 。减少体积 ，切成可直接下锅的条 、青毛豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茭白 、菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。青刀豆 、芦笋 、鲜蘑菇等，不要过早地摘去外叶 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芹菜 、不一定非用水洗 ，鲜蘑菇 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，