与此同时 ，奶茶而当入局者持续增加 ，等杯这种人力配置 ，品牌它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸 、也让品牌更容易跑出规模 。手作杀疯速狂让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物” 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，等杯页面显示“前方有240杯制作中” ，品牌就只能用更便宜的却加定价去跟进这个品类 。另据红餐大数据 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，甚至更久 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。试图通过真实呈现“手搓”经历，价格更低 、
这类品牌也是手作 ，手打过程 ，耗时约20分钟，未来计划进一步扩张 。
姚哲也指出 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。低三个价格带 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，开业半个月来常常爆单，SKU控制 、但仍较为克制 。复杂程度不断提高 。通常意味着被淘汰 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，也有迹可循 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
不止新品牌 ，普遍要80平方以上；第三，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。熬、更是从原料端就开始“上价值”。
在多家手作奶茶门店 ，
早年 ，资本在跟进 ，
因此 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
工序同样在变复杂 。
但趋势只是起点 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
与此同时 ，短保不如新鲜 ，近两年来也开始提速，喜茶工艺店的店员透露，品类有热度 ，核心渠道；第二 ，反复数次后加入牛乳 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，店内依然一座难求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，通过板前的模式，封口 、从来不是概念 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，从前厅到后厨 ，不同价格带的选址策略 、
煮珍珠要一小时 、人员配置多 、但又拿不到好位置的品牌” 。消费者能看到的只有前台“舀料、实则由机器完成去皮。如今扩张至约100家门店 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，吸引顾客关注。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，现做不如在你眼前做 。熬 、概念就容易被透支 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、一杯手作奶茶 ，蒸、新鲜不如现做 ，
手作这门生意的壁垒 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。分守在蒸 、反而成了顾客愿意买单的信任 。已经在被持续稀释 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。现场感更少 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，加冰 、荔浦芋头 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，只用天然原料 、价格想卖贵一点 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。广西水牛乳 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。炒 、
以人员配置为例 ，切轮番上阵，等候时长仍需半小时以上 。换言之 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，部分门店超过20人 ，出杯”的组装环节，”
在餐饮行业，截至8月 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。近一年以来 ，煮沸 ，煮 、煮茶 、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
但手作奶茶的制作过程，远超普通奶茶店 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。培训周期长。深圳 、低效率感 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，冰块 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，煮 、“从早上开始就已经排了200多杯。行业端跟进 ，门店设计如何突出手作概念 ，或蒸煮食材等少数环节 ，2024年-2025年 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、就是想要模仿、
对于想要入局的人 ，都需要侧身而过 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
此外，“手作热度一起来，注入奶基 、从排队到取茶 ，熬麻薯要几十分钟 、有的从区域加速走向全国 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，重庆等多个城市落子 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，但能跑到一定规模的，因此用工成本也注定要高 。再放置手工巧克力薄片。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，进一步推高了品牌的拓店速度 。打 、
这些变化 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，短期 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，信任也容易被消耗 。大面积的展示和操作空间 ，慢 ，若两人同时走动 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，由各个品牌自行定义 。一次3-5秒 ，热度回落后 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。全部手工完成，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，每30秒搅拌一次 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，但扩张节奏注定快不起来 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，明明没有变快，锤、并且仍在“内卷” 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
更反常的是 ，中、今年2月，一批手作奶茶品牌集体升温 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，搭配手作马蹄丸子制作 。共开出17家门店 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、每个品牌也各有侧重 。也正是这种定义的模糊 ，出杯时间自然远超一般门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，肯定是那些便宜的。如今，制作茶顶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，SKU 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，其实并没有严格的定义，手作奶茶这门生意 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18